新鲜黄瓜中含有丙醇二酸，能有效抑制糖类物质转化为脂肪。因此，常吃黄瓜对减肥和预防冠心病有益。同时，黄瓜具有清热利水，解毒消肿作用，在夏季尤其受人欢迎。但食用时须注意，不能与花生及辣椒等一起吃！
★黄瓜花生搭配，易引起腹泻：黄瓜性味甘寒，常用来生食。而花生米多油脂，与性寒食物相遇时会增加其滑利之性，可导致腹泻，所以不宜两者搭配食用，尤其是肠胃功能不好的朋友。
★黄瓜与辣椒、芹菜搭配，维生素C被破坏：黄瓜中含有维生素C分解酶，用来生食时，维生素C分解酶保持一定的活性。若与维生素C含量丰富的食物如辣椒、芹菜等同食，维生素C分解酶就会破坏其中的维生素C，虽对人体无害，却会降低人体对维生素C的吸收。
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