白果即银杏果的果核，是一种较为常见的中药和保健食品。现代医学发现，白果不仅含有淀粉、蛋白质、 脂肪、糖类等营养物质，其维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素含量也不俗。除此之外，银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分对于抗衰老、咳嗽、高血压、冠心病等多种疾病均具有较好的防治效果。但是，白果除了有益成分外，还有氢氰酸这类毒素，特别是未成熟果子中含量更大。食用未成熟的白果或者食用量过大，就可引起白果中毒。 　　
    病因及危险因素 　　
    白果中毒儿童多见，大多发生在生食或食未经熟透的白果引起，一般中毒剂量为10～50颗。幼儿生食5～10粒即可引起白果中毒。炒熟或煮熟的白果不易中毒。 　　
    症状表现 　　
    中毒症状发生在进食白果1～12小时后出现，先有消化道症状如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振;随即有神经系统症状如烦躁不安、恐惧怪叫，惊厥而肢体强直。轻微刺激能引起抽搐。以后逐渐四肢无力，甚至瘫痪。重者发生呼吸困难、肺水肿和昏迷。接触核仁和肉质外皮可发生接触性皮炎。 　　
    诊断 　　
    诊断主要靠进食白果史或检查中发现白果残渣。 　　
    治疗方法 　　
    治疗系对症处理，应立即催吐、洗胃、导泻、补液等。将病人置于安静室内，避免因各种刺激而引起惊厥。 　　
    中药治疗：急用白果壳30g煎水服，或用甘草15g煎水服。 　　
    预防措施 　　
    预防白果中毒主要是白果不能生食，熟食不能过量，食时应去除绿色的胚。教育儿童不可生食，即使熟食也要煮透，食量不可过多，吃时要除去肉中绿色的胚。采集时避免与种皮接触。 　　
    小贴士：白果虽然具有一定的保健作用，但是一定要严格控制食用量。生白果成年人最好5~7粒/日，儿童根据年龄体重每次2~5粒，隔4小时后可再服用。食用白果加工产品也不宜一次性超过20~30粒。否则，过犹不及，引起中毒就得不偿失。